Pikante Germteigkränze
Zu Ostern überkam mich dann doch die Backlust, und ich hatte Lust auf Germteig. Da ich aber meiner lieben Schwägerin und ihrem Weltmeisterstritzel keine Konkurrenz machen wollte, habe ich nach einem anderen Rezept gesucht und bin fündig geworden. Es sollte nämlich eher etwas Pikantes werden!
Also, pikantes Osterbrot, oder pikante Germteigkränze sind es geworden. Das Originalrezept findest du hier. Ich habe es minimal abgeändert.
Zutaten für 6 Kränze oder 12 Weckerl:
- 75 g Butter
- 300 ml Vollmilch
- 1 TL Salz
- 2 weiße Eier, roh
- 1 Packung Trockenhefe
- 600 g Mehl
- 150 g gereifter Cheddar, oder anderer würziger Käse, grob gerieben (wirklich grob reiben, wenn du noch ein bisschen Stücke drin möchtest)
- Kräutermischung aus Rosmarin, Thymian, Oregano, ca. 2 EL (noch besser schmeckt es mit frischen Kräutern!)
- Wenn Osterkranz: 6 weiße Eier, roh, auch nur kalt Färben mit geeigneten Farbstoffen! Wenn sie getrocknet sind einfetten, damit sie nicht am Germteig anbacken. Ich hatte natürlich nur braune und keine Farbe, aber das Ergebnis ist trotzdem schön!
- kurz bevor du die Bäckerei in den Ofen schiebst mit einer Mischung aus Eigelb und einem Schuss Schlagobers bestreichen und mit Schwarzkümmelsamen bestreuen (alternativ: schwarzer Sesam)
Zubereitung:
Zuerst die Milch und die Butter in einem Topf sanft erwärmen, damit die Butter schmilzt. Dann die Eier dazuquirlen. Die Trockenhefe mit dem Mehl mischen, Kräuter und Salz und den geriebenen Käse dazwischen. In das Mehl gießt du langsam die flüssigen Zutaten dazu und mixt solange, bis ein glatter Teig entsteht, der sich in „Fetzen“ von der Schüssel löst.
Den Teig lässt du solange gehen, bis er mindestens aufs Doppelte aufgegangen ist (ca. 1-2h) Parallel kannst du die Eier färben.
- Für die Kränze: Den Teig durchkneten und in 12 gleich große Stücke teilen. Zu ca. 30 cm langen Würsteln formen und daraus einen Kranz formen.
- Für die Weckerl: Aus den 12 Teilen ovale Weckerl formen. Tipp: Wenn sie fertig sind mit einer Mischung aus Knoblauch, Petersilie und Olivenöl bestreichen und lauwarm genießen!
Die Teiglinge auf einem Blech mit Backpapier nochmal schön aufgehen lassen. Achte darauf genug Abstand zu lassen, damit sie nicht zusammenwachsen. Wenn sie schön aufgegangen sind, die gefärbten Eier in den Kranz legen und mit Ei bestreichen und dann mit den Körndln deiner Wahl bestreuen. Oder die Weckerl einmal einritzen und fertig.
Backzeit: ca. 19 bis 20 Minuten auf mittlerer Schiene bei 200 °C Heißluft.
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